Viele fragen sich: Was ist wichtig für das Gelingen des perfekten Schnitzels
Zunächst das Fleisch:
Ein originales Wienerschnitzel ist immer vom Kalb. Wir in Deutschland bevorzugen meist Schnitzel vom Schwein (Schnitzel Wiener Art). Was das beste Stück für ein gutes Schnitzel vom Schwein ist, da scheiden sich die Geister. Geschnitten wird es aus der Hüfte, der Oberschale, der Unterschale und der Nuss. Wir bevorzugen einen Cut aus der Hüfte oder Oberschale. Auch ein Karree vom Kotelett ist empfehlenswert. Am besten Testen? Wobei anzumerken ist, jedes Schwein schmeckt anders. Selbst wenn es Bio Qualität ist und vom Metzger ihres Vertrauens kommt. Wichtig ist, dass das Fleisch sehr dünn geschnitten, 50mm ist. Wir in Deutschland neigen oft dazu das Fleisch für ein Schnitzel zu dick geschnitten wird. Sollten das entsprechende Fleischstück nicht genügend Größe haben, ist der Schmetterlings Cut zu empfehlen. Sprechen sie ihren Metzger darauf an.
Die Zubereitung:
Wichtig das Schnitzel dünn klopfen. Am besten legt man dabei eine Frischhaltefolie darauf. Dadurch wird das Schnitzel fluffiger, zarter und größer.
Wichtig, erst kurz vor der Zubereitung salzen, würzen und panieren. Im Original wird nur etwas gesalzen. Ggf. noch etwas Pfeffer oder Paprika. Für die Panade wird ein Ei, eine ½ Eischale Milch und ein KL Öl benötigt. Dazu Mehl, Semmelbrösel und Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl). Manche schwören auch auf Butterschmalz, Wir bevorzugen AlbaÖl (Rapsöl mit Buttergeschmack). Ei, Milch und Öl verquirlen, das Schnitzel in Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und beidseitig in die Semmelbrösel legen. Wichtig, die Brösel nicht Fest andrücken, Zuviel sogar abklopfen. Danach sofort in die Pfanne. In der Pfanne muss so viel Öl, Butter sein damit die Schnitzel darin schwimmen können. Temperatur ca. 160°, nicht zu heiß, von beiden Seiten ca. 2 Min. backen. Das Ergebnis hängt auch von den Semmelbrösel ab. Selbst geriebene Brösel oder vom Bäcker sind auf jeden Fall besser als welche aus dem Lebensmittelmarkt. Manche schwören sogar auf eine bestimmte Brötchensorte. Die Österreicher natürlich auf ihre Kaisersemmel. Perfekt ist es wenn sich die Panade leicht und luftig vom Fleisch abhebt und die Panade beim Verzehr leicht knuspert.
Die Beilagen:
Zum Schnitzel Wiener Art eignet sich am besten nur ein Grüner Salat ggf. mit, oder ein Kartoffelsalat, nicht wie bei uns gängig Pommes frites. Interessant sind auch als Beilage, Salzkartoffel und ein Rahmgurkensalat. Auch Soßen sind beim Wiener Schnitzel eigentlich verpönt. Nicht fehlen darf eine Zitronenscheibe zum beträufeln vor dem Verzehr und der Löffel Preiselbeere. Das Öl zum Backen, kann man übrigens wenn man es ab siebt öfters verwenden. Einfach ausprobieren, wenn man einige Grundsätze beachtet, nicht schwierig und es gelingt garantiert. Guten Appetit
